«Это он. Традиционная печь во дворе.
Построена из камня, песка и глины.
Она всегда напоминает о старых временах и будет продолжать напоминать.
Она вызывает воспоминания о тех воскресеньях, когда горели дрова, а хлеб готовился к выпечке и благоуханию.
Это она. Объединяла соседей и семьи, с вкусами, разговорами и множеством историй.
Эта. Традиционная печь, которая напоминает о Кипре другой эпохи, когда все было немного теплее и медленнее. Проще».
Несомненно, традиционная печь на Кипре — одна из самых важных характеристик кипрской архитектуры и традиций. На протяжении многих лет — хотя, к сожалению, мало кто из киприотов использует дровяную печь — все же есть небольшая группа людей, которые используют ее для выпечки хлеба, пирогов и других блюд.
Глина, камень и песок, материалы для строительства печи, удерживают высокие температуры в течение многих часов. Поэтому выпечка получается лучше, чем в обычной электрической печи.
Разговаривая с бабушками и дедушками, которые сегодня живы и раньше проводили много времени во дворе, выпекая в печи и замешивая тесто, а также с людьми, которые сейчас используют традиционную печь, всплывают образы, полные вкусов и ароматов.
Согласно вышесказанному, в 2025 году, несмотря на технологический прогресс, традиционная печь остается главной в многих районах Кипра. Печь активно возрождается благодаря новым людям, стремящимся сохранить естественные методы кулинарии. Во дворах старых отреставрированных домов, в агротуристических объектах и на многих площадях деревень дровяная печь сохраняется и остается, не только как инструмент для приготовления пищи, но и как носитель культуры.
«Это тот хлеб из печи с хрустящей корочкой.
Это булочки разных форм, ароматные, с корицей и гвоздикой.
Это оливковые пироги, флаунесы, халлумотесы, питты сажжиесы, тахинопитты.
Это клефтико, офтон. Который пахнет так сильно, что буквально разбивает носы.
Это те сухари. Хрустящие.
Это тушеные блюда в глиняных горшках; томатные соусы с приправами и множеством других ароматов».
Дровяная печь — это не просто древний инструмент – как считают некоторые – но маяк, освещающий подлинность и тепло кипрской кухни. И все это передает вкусы, ароматы и главное воспоминания следующим поколениям.
Пишет Христина Георгиу
